Boucherie
Charal récolte les fruits de son engagement depuis 2017 dans le sponsoring voile. Ce 7 novembre, son monocoque Charal2 barré par le duo Jérémie Beyou et Morgan Lagravière a remporté la 17e édition de la Transat Café L'Or dans la catégorie Imoca.
Viandes Clermont (groupe Jean Floc'h) lance une nouvelle gamme de viandes cuisinées Bistrot micro-ondables et deux nouveaux palets fromagers à préparer au four.
Après le poulet depuis 2018, l'Étiquette Bien-être animal est désormais étendue au porc, avec de premières barquettes estampillées du logo commercialisées chez Auchan. Les œufs vont suivre prochainement. La construction d'un référentiel est en cours sur le lait.
Découvrez le palmarès 2025 des Trophées des viandes d’excellence, récompensant des points de vente et leurs chefs bouchers particulièrement engagés dans la commercialisation de viandes de boucherie Label rouge et/ou IGP.
C’est une première pour les éleveurs ultra-marins. Après la limousine en février dernier, l’égérie de l’édition 2026 du salon international de l’agriculture sera la race brahman, en provenance de Martinique.
Pour la saison hivernale, Maison Quillard & fils (groupe Jean Floc’h) lancera en octobre prochain des involtino et un croustillant de porc, au rayon trad comme au LS.
Coopérative U a resigné pour trois ans avec les éleveurs bovins de la coopérative Terrena pour sécuriser ses volumes en viande bovine de race charolaise.
En visite dans un élevage de charolaises dans l’Eure, He Lifeng, Vice-Premier ministre chinois, a donné des signaux encourageants en vue d’une levée de l’embargo sur les importations chinoises de viande bovine française.
Pour les grillades estivales, Socopa lance un assortiment de chipolatas alliant recettes traditionnelles et saveurs exotiques : tomates & origan, curry indien, oignons caramélisés. Original.
Dans l’optique de proposer aux amateurs de viande un nouveau moment de consommation pour les grillades estivales, Madrange (Cooperl) propose une pièce à griller réputée pour sa tendreté : l’araignée de porc, avec une marinade mexicaine.
Zoom sur les nouveautés de Charal au rayon boucherie. La marque du groupe Bigard met tout particulièrement l’accent sur la rapidité de cuisson, pour faciliter la tâche des consommateurs et séduire familles et jeunes ménages.
Pour animer sa marque de viande chevaline Renée & René et rajeunir la cible de consommateurs, Pégase BVS (92) modifie le packaging de ses hachés en avril et juin, avec un défi pour confectionner un hamburger maison.
En photos, trois instantanés du Salon de l’agriculture : le stand Lidl à nouveau bondé, les enseignes bio spécialisées font parler d’elles, les vaches primées achetées sur pied par des grandes surfaces.
Carrefour teste une nouvelle marque de viande de porc au LS : La boutique du cochon. Co-construite avec la Cooperl, la gamme est axée sur des découpes bouchères inspirées de l’univers du bœuf. Le lancement est prévu en mai.
Selon les prévisions établies par l’Institut de l’élevage, la production française de viande bovine devrait baisser de -1,8% en volume cette année. Les tonnages disponibles en femelles sont attendus en recul de -3,6%.
Les abattages d’agneaux en France ont diminué de 4,7% sur la période de janvier à octobre 2024. Avec près de 97.800 tonnes équivalent carcasse, les importations françaises de viande ovine ont elles reculé de 4,2%.
Pour sa nouvelle campagne de communication qui démarre ce jeudi 23 janvier, Chronodrive s’est offert un champion du monde de foot 1998. Frank Leboeuf apparaît dans deux vidéos humoristiques pour une opération promotionnelle autour de la viande de bœuf.
Nouveaux capitaines à la barre des filiales de Terrena dans l’industrie des viandes. Arnaud Poupart-Lafarge a pris officiellement la direction générale d’Elivia-Holvia (Tendre & plus, Sourires de campagne). Benoît Besson est le nouveau directeur général du volailler Galliance (Père dodu, Douce…
Au Sirha à Lyon du 23 au 27 janvier prochain, Charal présentera plusieurs nouveautés : un tataki de bœuf à trancher, un paleron précuit à basse température, des boulettes et bâtonnets mêlant bœuf et légumineuses.
Oupette, une vache limousine, sera l’égérie de la 61e édition du Salon de l’Agriculture qui se tiendra Porte de Versailles à Paris du 22 février au 2 mars 2025. La race Limousine est la troisième en effectifs en France.
Dans une lettre ouverte adressée aux syndicats agricoles, Alexandre Bompard, PDG de Carrefour, s’engage à ne pas acheter de viande en provenance des pays sud-américains du Mercosur. Il appelle le secteur de la restauration à prendre ce même engagement.
Tendriade (VanDrie) tire un bilan positif de son partenariat avec Jow, l’application de cuisine en interaction avec les sites drive des enseignes. La collaboration a débuté en mars et vise à ancrer la viande de veau dans la cuisine du quotidien.
Spécialiste de la viande chevaline, Pégase BVS lance une nouvelle marque : Renée & René. Attractive, l’identité graphique apporte de la modernité tout en misant sur un couple de seniors - Renée et René - pour ambassadeurs. Son déploiement est prévu en janvier.
Nouveau rebondissement dans le feuilleton de la tentative française d’interdire aux produits végétaux les dénominations bouchères type steak ou escalope. La Cour de Justice de l’Union européenne a donné tort à la France et son décret du 26 février 2024. Un revers pour la filière viande.
Après le Salon de l’agriculture depuis plusieurs années, Lidl a tenu un stand au Sommet de l’élevage à Clermont-Ferrand. Une première. L’occasion pour Michel Biero, vice-président de Lidl France, de réitérer le soutien de l’enseigne au monde agricole et de présenter ses propositions de réforme d…
Grand Caractère, marque positionnée premium de Pégase BVS (92), lance pour la fin d'année "Le Verger Enchanté", deux références de tournedos de bœuf Black Angus marinés et agrémentés pour l’un de tranches d’oranges confites, et pour l’autre de cranberries séchées.
Linéaires a repéré en magasin chez Leclerc un nouveau conditionnement pour la viande hachée vrac pur bœuf Férial, la MDD boucherie. La traditionnelle barquette sous-at plastique a été remplacée par un sachet.
À la boucherie, Les Brasérades se montre une nouvelle fois original dans ses innovations. La marque lance en effet les polpettes, une gamme de boulettes de viandes gourmandes inspirées de la gastronomie italienne.
En octobre, Bigard étoffe sa gamme d’élaborés de porc avec une nouvelle référence de paupiettes et un nouveau rôti farci, avec la même recette sucré-salé : au chèvre cendré et au miel.
Socopa lance une référence de 4 saucisses spécial hot dog, sans pain. L’objectif de la marque est de capter des consommateurs achetant leurs saucisses knacks au rayon charcuterie. L'industriel ajoute aussi une saveur bacon & fromage sur ses minis-chipos à poêler.
La marque de la Cooperl lance des hachés frais spécial burger au porc, accessibles en prix. Deux présentations sont disponibles : des hachés ronds 2x110 g et des hachés à base d’effiloché de porc.
Zoom sur les nouveautés Charal à la boucherie pour la prochaine rentrée. Au menu, des hachés protéinés accessibles, de nouvelles recettes de bœuf cuisiné et un sandwich saucisse emmental & moutarde.
Sur le marché des hachés à la boucherie, Grand Caractère (Pégase BVS) joue la carte de l’originalité en lançant des burgers de black angus à smasher, un concept venu de la restauration.
En 2023, l’association charolais Label rouge (ACLR) a vu le nombre de ses bovins labelisés chuter de 16%, à un peu plus de 16.000 têtes. Un coup d’arrêt après une hausse constante depuis 2017.
Principale partie prenante dans les multifrais Grand Frais, Prosol va reprendre Novoviande qui gère sous son enseigne les rayons boucherie dans 39 Grand Frais en région parisienne.
La filière viandes de boucherie Label rouge (Fil rouge, Sylaporc) a remis ses trophées des viandes d’excellence 2024. Ils récompensent des points de vente et leurs chefs bouchers particulièrement engagés dans la mise en avant des viandes Label rouge et IGP.
Novoviande fêtera ses 50 ans en décembre prochain. Créé par le Breton René Gillet, boucher de formation et toujours président du groupe, ce réseau compte 41 boucheries, principalement implantées dans des Grand Frais en région parisienne.
Selon les données communiquées par Interbev, les abattages en France de gros bovins ont encore reculé de -2,4% en têtes de janvier à début juin 2024 par rapport à la même période de 2023.
Dix ans après le lancement de ses journées portes ouvertes Made in viande, Interbev renouvelle la formule, rebaptisée "Les Rencontres à table ! Aimez la viande et ceux qui la font". L’ancien rugbyman Fabien Pelous en est le parrain.
Les abattages d’équidés ont encore chuté de -8,5% l’an dernier en France. Les achats des ménages pour leur consommation à domicile ont dévissé de -21% contre - 3,6% en moyenne pour les viandes de boucherie.
Venu de Sodiaal, Éric Forin a été nommé nouveau directeur général de la coopérative Terrena (Tendre & plus, Père dodu, Douce France, La Nouvelle agriculture) à compter du 10 juin.
Le bon plan du week-end chez Carrefour : de la bavette origine… Allemagne, Royaume-Uni et Pays-Bas. L’offre, repérée par Linéaires sur une demi-page dans le quotidien Ouest-France, est une bavette à griller trois étoiles à 13,99€ le kilo, valable du vendredi 26 au dimanche 28 avril.
Hélène Courades est la nouvelle directrice de Culture Viande. Elle succède à Paul Rouche, parti à la retraite. Le principal syndicat des abatteurs et industriels des viandes de boucherie est présidé depuis septembre dernier par Yves Fantou.
Natera, c’est le nom de la nouvelle coopérative du Sud-Ouest, issue de la fusion entre Unicor et Capel. L’opération doit encore obtenir le feu vert de l’Autorité de la concurrence.
En Belgique, Carrefour a lancé un nouvel emballage de type sachet de salade pour conditionner de la viande hachée vrac MDD. Il permet d’utiliser 75% de plastique en moins.
À nouveau, le Conseil d’État suspend le décret ministériel interdisant les dénominations bouchères aux produits végétaux. Le juge administratif suprême attend la décision de la Cour de justice de l’Union européenne sur cette question.
Pour la prochaine saison de grillades, Socopa innove avec de petites brochettes de haché de porc façon tapas, d’un poids unitaire de 45g.
Socopa (groupe Bigard) innove et propose pour la première fois deux nouvelles recettes de saucisse de Toulouse pour la période estivale, en plus de sa version nature : des saucisses aux herbes et, plus original, saveur chorizo.