Boucherie
Les viandes Label rouge cochent beaucoup de cases répondant aux attentes sociétales. Pourtant, elles pèsent très peu dans la production nationale. Pour comprendre pourquoi, Linéaires a interviewé Mickaël Benoît, président du Sylaporc, le syndicat des labels porc et charcuteries.
Les filières viandes Label rouge ont décerné leurs trophées nationaux des viandes d’excellence. Ils récompensent des bouchers particulièrement engagés dans la commercialisation et la promotion des viandes labellisées et IGP.
Malgré leurs préoccupations à propos de l’inflation, les Français ont toujours une bonne image de la viande bio. 20% d’entre eux disent en consommer au moins une fois par semaine.
Sur la période de janvier à début mai (semaine 18), les abattages de vaches de races à viande en France étaient en baisse d’environ 4%, à près de 250.000 têtes.
Un nouveau virus fait son apparition. Il touche cette fois les bovins. Le 11 mai, l’Anses a souligné l’émergence en Europe du Sud depuis fin octobre 2022 de la "maladie hémorragique épizootique". Des troupeaux ont été touchés en Italie et en Espagne, le virus étant transmis par des moucherons…
Pour réussir le rendez-vous de la Pentecôte, la nouvelle campagne de la filière vitelline mise sur la touche « façon grand-mère » pour convaincre les jeunes d’acheter plus de viande de veau.
La PME vendéenne Maison Giffaud lance à la boucherie une référence de saucisses originale. Il s’agit d’une recette à la bière locale et artisanale Mélusine, fabriquée en Vendée.
Pour la fête des pères, célébrée le 18 juin, Pégase BVS organise une animation autour de la black angus irlandaise sous sa marque premium Grand Caractère.
Le Breton Hénaff enrichit son offre de saucisserie fraîche de porc en lançant des mini saucisses à griller, spécifiques pour le barbecue. Résultat : deux références de huit mini-saucisses ou chorizos.
Pour cette saison de grillades qui commence, et comme sur tous les marchés, le niveau des prix consommateurs reste bien sûr la question centrale. Les industriels ont dû faire des arbitrages pour ne pas présenter des PVC dissuasifs : grammages réduits, composition revue.
Après les recettes au bœuf, Socopa lance cette année une version au porc pour ses brochettes de viande hachée Plein grill. Une façon de répondre aux attentes de prix attractifs pour la prochaine saison de grillades.
Elivia lance deux nouvelles références de steaks hachés ronds spécial burger : une référence façon bouchère signée La Nouvelle Agriculture et une barquette de hachés striés bio à la marque Sourires de campagne.
Sainsbury’s est le premier distributeur britannique à généraliser l’emballage sous-vide pour sa viande hachée de bœuf MDD. Cela lui permet de réduire de 55% l’utilisation de plastique.
Pour répondre aux attentes des consommateurs en produits accessibles en prix, Bigard lance en avril deux nouveaux "plateaux malins" de porc pour le barbecue. L’industriel complète aussi sa gamme Ressources responsables en ajoutant un plateau gril.
Le syndicat Jeunes Agriculteurs réclame la fin des pénalités infligées par des industriels aux éleveurs produisant des porcs non castrés, pourtant réclamés par les associations de bien-être animal.
Charal revisite le ceviche, plat sud-américain à base de poisson cru coupé en dés et mariné. Bien entendu, la marque du groupe Bigard adapte la recette à l’univers de la boucherie, avec de la viande bovine origine France.
Inaporc, l’interprofession porcine, souligne la résistance de la consommation de porc. En revanche, la production tricolore a reculé l’an dernier et les exportations ont augmenté. La filière annoncera dans un an un plan RSE pour mieux répondre aux attentes sociétales.
Le 14 février, Patrick Bénézit a été élu nouveau président de la Fédération nationale bovine, branche de la FNSEA. Il en était précédemment vice-président. Eleveur de charolaises bio dans le Cantal, il succède à Bruno Dufayet.
La filière des viandes limousines sous signes officiels de qualité dresse un bilan 2022 en demi-teinte. Sous l’effet de la baisse du nombre d’éleveurs, la production a baissé, bœuf mis à part. Limousin Promotion dénonce des prix insuffisamment rémunérateurs.
Selon le dernier bilan de FranceAgriMer, les importations françaises de viande bovine ont augmenté de 22,5% sur les onze premiers mois de 2022 par rapport à la même période de 2021.
Depuis le 1er février, Vanessa Ibarlucea a rejoint Culture viande, le syndicat des industriels de la boucherie, au poste de directrice de la communication et des relations extérieures.
Zoom sur les innovations au frais présentées par Socopa au Sirha : hachés façon bouchère avec 25% de végétal, pétales de bœuf, nouveaux marinés, sauces au jus de bœuf ou de volaille, etc.
Costco France met en avant de la viande bovine origine US, avec quatre morceaux en colis de 1,2 à 1,6 kg environ. Les deux magasins entrepôts proposent toutefois à l’année des viandes origine France.
L’an dernier, les exportations irlandaises de viande de bœuf et d’agneau vers la France ont augmenté. L’offre disponible en viande ovine est attendue en hausse pour le début 2023.
Pégase BVS capitalise à nouveau sur le Tournoi des VI nations avec sa marque Grand caractère. Un kit spécial de six trains de côtes de bœuf est proposé, livré avec un ballon de rugby à faire gagner aux clients.
Le 6 janvier, via le Comité régional porcin de Bretagne, les éleveurs bretons ont offert 4.800 côtes de porc aux Banques alimentaires de la région.
Mickaël Benoît a succédé à Jean-François Renaud à la présidence du Sylaporc, le syndicat des viandes et charcuteries Label rouge. Le signe de qualité pèse moins de 4% de la production porcine française.
La filière normande de viandes de boucherie a lancé un nouveau logo : «Viandes de Normandie, la traçabilité 100% régionale». L’initiative répond au succès des produits locaux, au-delà de la seule origine France.
La filière abats lance la 22ème édition de sa campagne de communication « Novembre, le mois des produits tripiers ». Baptisée blind tripes, elle vise à rajeunir la cible de consommateurs.
En partenariat avec la Fédération nationale bovine (FNSEA), Lidl a commencé à afficher le Rémunéra-score sur ses barquettes de viande bovine. Ce logo façon Nutri-score issu d’Egalim2 vise à permettre aux consommateurs de juger du degré de rémunération des éleveurs.
Les filières viandes Label rouge (Fil rouge, Sylaporc) ont distingué des bouchers et bouchères particulièrement engagés dans la mise en avant des viandes Label rouge et IGP. Ils ont été récompensés par un Trophée national des viandes d’excellence.
Pour les fêtes de fin d'année, Socopa complète son offre de viandes cuisinées à préparer soi-même. La marque lance deux recettes de feuilletés individuels en kit.
Les Brasérades (34) lance à la boucherie d’originaux pavés de viande hachée de porc «smash». Ils s’inspirent de l’univers de la restauration où l’on cuit un steak haché froid en l’écrasant.
Maître Jacques lance à la boucherie Les prêts à cuisiner, des plats complets en kit pour deux. L’étui de 500g comprend des morceaux de viande crue, un mélange de légumes cuisinés et un sachet d’épices.
Bigard complète sa gamme de légumes farcis avec les röstis burger, des galettes de pommes de terre râpées pré-frites garnies d’un haché au porc.
Le 15 septembre au Space, salon de l’élevage à Rennes, Lidl dévoilera les huit dossiers d’éleveurs sélectionnés dans le cadre de son appel à projets en faveur de l’amélioration du bien-être animal des porcs.
Socopa relève à nouveau le défi de la viande hachée de porc, peu proposée. La marque lance une référence de hachés ronds spécial burger au porc goût bacon et une barquette de haché de porc vrac.
Sous sa marque La Nouvelle Agriculture, Elivia lance «le colis des éleveurs». Il s’agit d’un lot de pièces de viande bovine origine France d’un poids fixe total de 3 kilos, équivalent à 25 portions.
Le 23 août, le gouvernement espagnol a approuvé un décret royal rendant obligatoire l’installation de caméras de vidéosurveillance dans les abattoirs du pays. L’Espagne est le premier Etat membre de l’Union européenne à le faire.
En viande hachée vrac pur bœuf à cuisiner, Charal lancera deux nouveautés en octobre : de petites pièces finement découpées et une recette bœuf à la crème et aux champignons de Paris.
La Cooperl étoffe sa gamme O P’tits légumes signée Madrange avec deux références de paupiettes. Elles sont composées de 30% de légumes.
Les filières viandes et produits laitiers se félicitent de la parution du décret interdisant l’utilisation de dénominations bouchères, charcutières ou laitières (steak, filet, saucisse, mayonnaise, etc.) pour des produits composés de protéines végétales.
En 2021, l’association Charolais Label rouge (ACLR) a vu sa production croître de près de 26%, à plus de 16.000 animaux labellisés. Côté circuits, les GMS absorbent 83% des volumes.
Déjà partenaires depuis quatre ans, Les Mousquetaires et Elveaop, première association d’organisations d’éleveurs bovins, ont signé un accord-cadre conforme à la loi Egalim2. Il garantit que la hausse des coûts de production des éleveurs soit prise en compte dans leur rémunération.
Lidl a renouvelé pour cinq ans son contrat tripartite avec les 200 éleveurs bovins de l’association Blonde du Pays d’Oc. L’enseigne s’est engagée à revaloriser le prix au kilo payé aux producteurs.
Le bien-être animal continue de prendre de l’ampleur au rayon boucherie-volaille : étiquetage façon Nutri-Score en poulet, arrêt de la castration en porc, etc. Ce sujet sera au cœur de la première web-conférence boucherie-volaille organisée par Linéaires ce jeudi 2 juin.
Lidl a signé avec l’Apal’ (Association de production animale de l’Est), un groupement d’éleveurs déjà partenaire, un accord pour réduire de 16.000 tonnes équivalent CO² l’émission de gaz à effets de serre par les bovins.
Le n°2 de la volaille et du bœuf a confirmé son redressement financier en 2021. Il affronte néanmoins les conséquences de l’influenza aviaire dans ses bassins de production et la flambée des coûts de production.