Boucherie
Sous sa marque Tendre & Plus, Elivia (coopérative Terrena) lance en avril une nouvelle recette de carpaccio de bœuf : marinade huile d’olive avec sachets de parmesan.
Bigard lancera en avril un nouveau carpaccio de bœuf. La marinade marie la saveur légèrement acidulée des tomates séchées aux notes sucrées des poivrons grillés.
Pour les lancements de Charal en avril à la boucherie, trois tendances se détachent : une offre plus économique, des piécés spécial plancha et un mini-burger micro-ondable.
Pour répondre aux attentes de prix plus attractifs, Bigard enrichit sa gamme économique en barquette blanche épurée en lançant de la viande hachée composée d’un mélange de bœuf et de porc.
La coopérative aveyronnaise Unicor modernise l’offre d’agneau avec deux gammes de barquettes LS. L'Engagement paysan signe des découpes d'agneau fermier des Pays d'Oc Label rouge, Miam couvre une offre standard origine France.
Grand caractère, la marque de Pégase BVS (92) spécialisée dans les viandes premium françaises et étrangères, réalisera une animation à l’occasion des deux derniers matchs du Tournoi des six nations, le samedi 16 mars.
La Cour des comptes a disséqué les contrôles de la DGCCRF sur la contractualisation en filières bovines. Très peu utilisés malgré la loi Egalim2, les contrats sont jugés trop complexes et disparates. La Cour des comptes appelle aussi à l’application des sanctions prévues. De quoi satisfaire les…
La production de viandes limousines sous signes officiels de qualité a fortement baissé en 2023. Les prévisions pour 2024 sont peu encourageantes. L'amélioration du revenu des éleveurs est au cœur des enjeux pour tenter d’inverser la tendance.
Pour la quatrième année consécutive, la production française de viande bovine devrait baisser en 2024, mais moins vite qu’en 2023 et 2022. Selon l’Institut de l’élevage, ce recul sera de l’ordre de -1,2% en tonnages contre environ -5% les deux années précédentes.
Alors que la crise agricole bat son plein et que la production française recule, l’interprofession Inaporc a présenté ses doléances. Elle réclame moins de normes, la possibilité d’agrandir les élevages sans une avalanche de recours, et un meilleur partage de la valeur.
La Commission européenne a enregistré en Spécialité traditionnelle garantie l’appellation Bœuf traditionnel de race normande. Il s’agit d’une viande issue d’un mâle castré abattu à l'âge de 30 à 48 mois.
Les deux coopératives du Sud-Ouest ont annoncé un projet de fusion. Complémentaires, elles produisent et transforment plusieurs espèces (ovins, bovins, palmipèdes) et possèdent un pôle distribution : magasins agricoles, multifrais.
La question du bien-être animal infuse dans les institutions politiques. La restauration collective de l’Assemblée nationale a signé la charte de l’association Welfarm pour des approvisionnements plus respectueux des conditions de vie des animaux.
Selon les chiffres publiés par l’interprofession Interbev, en 2023 les abattages français de gros bovins ont baissé de 5% en nombre de têtes et de 4% en tonnages.
LDC est entré en négociations exclusives en vue du rachat du groupe Routhiau. La PME vendéenne a un vaste portefeuille de produits : boucherie, volaille, traiteur, produits asiatiques.
Monoprix participe activement au challenge Veganuary organisé par L214. Connue pour son radicalisme, fustigée par le monde de l’élevage, l’association de protection animale a tenu un stand dans une vingtaine de Monoprix. Osé de la part de l'enseigne. Carrefour, Auchan et Franprix supportent aussi l…
Maison Quillard & fils complète sa gamme de viande de porcelet avec un jambon grillé au four. Précuite, la pièce de 4kg ne nécessite qu’un réchauffage.
La Commission européenne a accordé l’IGP au «Irish grass fed beef», le bœuf irlandais nourri à l’herbe. Cela marque la reconnaissance et la protection d’un mode d’élevage en plein air caractéristique de l’île verte.
Selon l’Anses, depuis 2011, la baisse de l’exposition aux antibiotiques est de -23% pour les bovins, -64% pour les lapins, -67% pour les porcs et -72% en volailles.
Pour inciter les jeunes à entrer dans la filière porc, l’interprofession Inaporc a lancé une websérie diffusée sur les réseaux sociaux : "Dans la cuisine des apprentis".
Apparue en France en septembre, dans le Sud-Ouest, la maladie hémorragique épizootique (MHE) qui touche les bovins continue de s’étendre. Le nombre de foyers détectés est passé de 19 le 28 septembre à 2.019 le 26 octobre puis 2.136 au 2 novembre.
Pour les fêtes de fin d’année, Maître Jacques lance à la boucherie deux "rôtis de bœuf d’exception". Ils sont issus de bovins de deux races étrangères : angus et hereford, origine Royaume-Uni et Irlande.
Selon le dernier pointage établi par l’Institut de l’élevage et la Confédération nationale de l’élevage, le cheptel bovin français a fondu de 13% en dix ans et de 20% depuis 1995.
Grand caractère propose pour la fin d’année des tournedos x2 disponibles en plusieurs races bovines étrangères : black angus USA ou Irlande, hereford d’Angleterre, waguy d’Australie, bœuf maturé d’Irlande.
En croissance sur les hachés, Elivia (Terrena) a réorganisé ses gammes signées Tendre & Plus. La marque a lancé cinq nouvelles références, dont deux façon bouchère au bœuf avec protéines végétales.
Le groupe Bigard restructure sa branche porc. Son abattoir de Celles-sur-Belle (Deux-Sèvres) va être fermé. La production de deux autres sites sera transférée sur l’abattoir du groupe à Évron (Mayenne).
Lancée ce lundi 23 octobre, la nouvelle campagne en faveur du porc français se déroulera jusqu’au 23 novembre. Il s’agit de bannières et vidéos diffusées sur les sites internet de médias féminins et culinaires.
Selon l’Institut de l’élevage et la Confédération nationale de l’élevage, le nombre d’exploitations françaises élevant des ovins a baissé de 6% en 2022 (32.351). Le cheptel s’est quasiment réduit d’autant, à 6,6 millions de têtes.
Pour la première fois, la production française de viandes de boucherie bio a baissé en 2022, de -6%. Les volumes sont en recul sur toutes les espèces et dans beaucoup de circuits. Le repli a atteint notamment -21% en grande distribution.
A l'occasion du Salon de l'élevage à Cournon-d'Auvergne, le gouvernement a annoncé un plan de soutien de la filière élevage, bovine en particulier. Il prévoit notamment plus de contrôles du respect des lois Egalim et des prix contractualisés.
L’École des métiers de l’alimentation d’Agromousquetaires (EMA) basée à Vitré (35) devient un Centre de formation d’apprentis (CFA). 90 élèves sortent chaque année, dont 60 à 65 pour les métiers de la viande.
Leader de la viande de veau, Tendriade (groupe Van Drie) lance une nouvelle gamme de viandes cuisinées, des portions pour deux personnes. Il s’agit de plats mijotés, rapides à réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie.
Yves Fantou a été élu pour trois ans président de Culture Viande, principal syndicat des industriels de la boucherie. Il remplace Gilles Gauthier qui ne se représentait pas. Yves Fantou dirige une PME familiale de découpe de viandes en Ille-et-Vilaine.
A la boucherie, parmi les nombreuses nouveautés pour les fêtes de fin d’année, la palme de l’originalité revient à Charal avec des buchettes de bœuf, dont la forme s’inspire des bûches glacées.
Lidl a présenté au Space (35) les éleveurs lauréats 2023 de son programme BEA+ d’amélioration des conditions d’élevage des porcs. L’aide financière de l’enseigne est de 1M€ contre 1,4M€ en 2022. Une nouvelle enveloppe en 2024 reste à confirmer.
Le gouvernement a concocté un nouveau projet de décret protégeant les dénominations bouchères ou charcutières. L’exécutif a dressé une liste précise de termes interdits aux substituts végétaux : steak, saucisse, filet, lardon, etc. Reste à savoir s'il sera jugé conforme au droit européen.
Zoom sur les principales innovations de Bigard en octobre : panés de porc, recette chorizo déclinée en boulettes, paupiettes et rôti, ainsi que deux nouveautés dans sa gamme rôtisserie.
L’Israélien Aleph Farms a déposé auprès des autorités suisses une demande d’autorisation de la commercialisation de sa viande de bœuf cultivée in vitro, avec le soutien du distributeur Migros.
Charal se montre créatif en élaborés. En octobre, la marque lancera à la boucherie des pièces de bœuf laquées et un nouveau snack, le focaccia.
Dans un contexte inflationniste, Aldi profite de la saison des grillades pour mettre en avant son offre de viande origine France et à petit prix.
Bernard Rouxel est le nouveau président de la Cooperl, numéro deux français du porc. Il succède à Patrice Drillet. Eleveur à Plénée-Jugon (22), Bernard Rouxel était précédemment vice-président de la coopérative.
Le "bœuf traditionnel de race normande" obtiendra prochainement le signe officiel de qualité européen Spécialité traditionnelle garantie (STG). Cette viande est issue d’un mâle castré de race normande, âgé de 30 à 48 mois.
L’association de l’agneau de l’Adret a fêté ses trente ans. La production a doublé ces dix dernières années, passant de 15.580 agneaux commercialisés en 2013 à 31.444 l’an dernier.
JBS, numéro un mondial de la viande, inaugurera mi-2024 une usine en Espagne dédiée à la production de viande cultivée à partir de cellules animales. Sa commercialisation a été autorisée aux USA mais pas encore en Europe.
Le n°2 français du porc a vu son chiffre d’affaires croître de 14% l’an dernier mais son résultat net a fondu. La coopérative bretonne mise sur les effets à long terme de son programme RSE Solutions 2030.
Le groupe irlandais Dawn Meats a annoncé céder à Terrena la participation minoritaire qu’il détenait dans le capital d’Elivia, filiale viandes de boucherie de la coopérative française. Il était pourtant initialement prévu qu’il prenne le contrôle d’Elivia un jour.
Interbev, l’interprofession des viandes de boucherie, lance aujourd’hui une campagne de spots sur les grandes chaînes de radio. Elle met l’accent sur le plaisir de consommer du bœuf français, dans toute sa diversité de présentations possibles.
Le principal syndicat des industriels de la boucherie a adopté un nouveau logo. Ses trois couleurs bleu, blanc, rouge soulignent son attachement à l’origine France et au patrimoine gastronomique hexagonal.