Un steak haché écrasé Socopa

30 avril 2021 - Frédéric Carluer-Lossouarn

La branche restauration de Socopa lance en frais un produit original : le smash burger. Une tendance venue des Etats-Unis. Il s’agit d’un petit steak haché cru (50 g) servi cuit après avoir été écrasé sur une plaque de cuisson, afin d’obtenir une croûte caramélisée et croustillante. De quoi faire des burgers à deux ou trois niveaux en maîtrisant le coût à la portion. Le concept mériterait d’être testé en GMS.
Toujours pour la restauration, l'industriel sort deux références de fines tranches de bœuf mariné au sel et aux épices : un gravelax en cru et un pastrami en cuit.

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