La Charente-Maritime (17) est à l’honneur avec la reconnaissance en IGP de la dénomination “Sel de l’île de Ré / Fleur de sel de l’île de Ré” par l’Union européenne. L’île de Ré possède près de 550 hectares de marais salants, travaillés par une centaine de producteurs (65 sont réunis en coopérative et 35 sont indépendants). Ainsi, en moyenne, 2.500 tonnes de sel et 200t de fleur de sel sont produites chaque année sur l’île.
Le cahier des charges du produit prohibe l’utilisation de désherbants. Après la récolte, les additifs sont formellement interdits, tout comme le lavage / lessivage du sel.
Le saviez-vous ?
Dans les marais salants, le sel se développe au fond de l’aire saunante (qui produit du sel). Il se récolte à l’aide d’un outil spécifique appelé simoussi. La fleur de sel, à l’inverse, se forme en surface et est cueillie manuellement en écumant la surface de l’eau avec une lousse à fleur. Ce savoir-faire et ces pratiques manuelles, faibles en émission de carbone, ont un impact positif sur l’environnement et la biodiversité de l’île.