Il est traité thermiquement par une pasteurisation, mais sans séparation de la matière grasse et sans aucun remélange de matière grasse non plus. Selon l’institut, cela lui donnerait " un goût crémeux et savoureux " et " une odeur de crème fraîche intense ".
9 millions de litres annuels d'ici 15 ans
Ce lait est collecté dans des élevages qui respectent une durée de pâturage de minimum 185 jours par an (avec 6 heures par jour minimum). La surface de pâturage doit également mesurer au moins 3.000 m² (30 ares). L’alimentation des vaches doit être constitués d’herbes (75%) et de fourrages provenant exclusivement de l’exploitation. Des mesures pour le bien-être animal et la biodiversité doivent aussi être respectées.
L’Inao table sur un objectif de 9 millions de litres de lait produits chaque année d’ici 15 ans. Aujourd’hui, plus de 30 producteurs rattachés à une coopérative laitière sont engagés dans la démarche.