Delpeyrat ayant quitté le marché du Bayonne et de la salaison en général, Labeyrie place ses pions sur cette charcuterie IGP.
Le fournisseur a démarré en 2021 avec un jambon qui cumulait IGP et Label rouge (affiné 14 mois, obtenu à partir de porcs élevés en plein air), avant de revoir sa copie vers une offre plus « abordable », en IGP seulement, affinée 12 mois. En avril, c’est une présentation en chiffonnade, idéale pour l’apéritif, que l’industriel propose au prix marketing conseillé de 3,20 € les 60 g.