La cancoillotte vient d’obtenir l’Indication géographique protégée. Fabriquée à partir de metton (du lait de vache écrémé, caillé et pressé) affiné puis fondu, la spécialité franc-comtoise fait donc désormais partie des produits sous signes officiels de qualité.

Son territoire s’étend sur les départements du Doubs, du Jura, de Haute-Saône et du Territoire de Belfort, une partie de l’Ain et de Saône-et-Loire et des communes limitrophes de la Côte d’Or, de la Haute-Marne et des Vosges. 

La filière regroupe 267 producteurs de lait et 17 ateliers de fabrication, dont 3 fermiers. Chaque année, 5 700 tonnes de cancoillotte sont produites.