Au rayon charcuterie sèche, Delpeyrat introduit deux nouvelles recettes de jambon. La nouvelle a de quoi interpeler, car l’entreprise du groupe MVVH (Maisadour, Vivadour et Val de Sèvre holding) vient de céder son activité salaison au groupement d’éleveurs porcins Fipso.

Elle n’a en réalité rien de surprenant, car en salaison, il y a une latence importante entre le moment où une charcuterie est mise en production et celui où elle est vendue. Les pièces de jambons nécessitant plusieurs mois de séchage.

« L’activité salaison à marque Delpeyrat a bien vocation à disparaître, mais pour l’instant nous tenons nos engagements auprès de nos clients », explique Eric Humblot, directeur général du pôle gastronomie de MVVH. Les produits de charcuterie de Delpeyrat vont donc s’arrêter d’ici quelques mois jusqu’à épuisement des stocks et la fin des contrats noués avec les distributeurs pour ne laisser la signature que sur le foie gras et le saumon fumé.

Fipso n’ayant fait l’acquisition que des outils industriels, il ne profite pas de la marque qui reste la propriété de MVVH.

Pour ses nouveautés 2021, Delpeyrat se montre responsable avec deux références : un jambon sec supérieur bio et un jambon des Pyrénées filière engagée.

L’emballage des innovations mentionne l’absence de conservateur, vante une viande d’origine française, obtenue de porcs élevés sans antibiotiques.