Le mothais sur feuille prend du galon. Vendredi, l’Inao, l’institut national de l’origine et de la qualité, a en effet validé le passage du fromage sous appellation d’origine contrôlée. Une première étape vers l’AOP au niveau européen : une fois le cahier des charges homologué, la phase d’enregistrement auprès de la Commission européenne devrait pouvoir commencer. Le mothais sur feuille deviendrait ainsi le 47è fromage français sous AOP et la 108è AOP agroalimentaire.
Cette reconnaissance est l’aboutissement d’un long travail vers l’appellation qui a commencé dans les années 2000. Le fromage de chèvre est produit et affiné sur une aire géographique composée de 238 communes réparties sur le sud du département des Deux-Sèvres et des départements limitrophes des Charente, Charente-Maritime, Vendée et Vienne. Le mothais est un fromage à pâte molle, fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier et cru. De forme cylindrique plate, il est posé sur une feuille de châtaigner qui lui garantit un affinage particulier.