L'Institut de l'élevage prévoit une légère hausse de la production de femelles (vaches, génisses) en 2026. Photo : Linéaires - Enjoy Prod.
Un léger mieux pour 2026 malgré l'impact sur les troupeaux de la dermatose nodulaire contagieuse. C'est en substance l'enseignement des prévisions de production de viande bovine en France pour cette année établies par l'Institut de l'élevage (Idele). Ses experts tablent en effet sur une légère baisse de -0,7% des abattages tricolores (1,25 million de tonnes équivalent carcasse) contre -2,6% estimés pour 2025.
" En 2026, nous estimons que la production ne devrait que légèrement reculer, en particulier grâce aux effectifs renforcés de génisses dans les exploitations allaitantes, analyse l'Idele. Celles-ci devraient permettre à la fois de soutenir une production dynamique de viande de femelles, et de ralentir le mouvement de décapitalisation, si la situation sanitaire finit enfin par s'améliorer en cours d'année. "
Veau : -3% anticipés
Dans le détail des types de bovins, la production de femelles (vaches, génisses) est en effet attendue en légère hausse de +0,4% en volume (734.000 tec), après -1,3% l'an dernier. " La production de viande de femelles de races allaitantes devrait au global augmenter d'environ 1,4% en 2026, poursuit l'Idele. Cependant, les éleveurs allaitants pourraient faire le choix de conforter encore davantage leurs cheptels, au détriment de cette production de femelles allaitantes. "
Les tonnages de taurillons et taureaux devraient quant à eux baisser de -2% (332.000 tec) contre -4,6% en 2025. Le reflux des exportations de broutards (jeunes veaux mâles destinés à l'engraissement) devrait se poursuivre (-3,7 % après déjà -3,2% en 2025), mais la production de jeunes bovins de type viande est attendue à -2,6% pour cette année.
Enfin, en veau, l'Institut de l'élevage prévoit un nouveau recul des abattages français, mais moindre qu'en 2025 : -3,2% (131.000 tec) contre -7%. Au total, entre 2022 et 2025, la production française de viande bovine a reculé de -7%.