Le chiffre d’affaires des sauces froides, hors ketchup et vinaigrettes, a été stable en 2024, à 664 M€. Mais le marché a progressé en volume (+ 3,2 %), tiré notamment par le succès des sauces de variété (+ 3,2 % en valeur) et de la mayonnaise, dans une moindre mesure (+ 0,4 %). Pour la moutarde par contre, c’est toujours la soupe à la grimace (- 3,9 %). La catégorie peine à se relever d’une période compliquée marquée par les pénuries puis l’inflation. « Nous sommes confiants sur la moutarde, c’est un marché qui commence à retrouver de la croissance volume », assure Irene Barufatto, directrice portfolio et innovation alimentaires Unilever France (Amora, Maille).
De leur côté, les sauces de variété ou d’accompagnement ne connaissent pas la crise et affichent un fort dynamisme, portées notamment par les tendances culinaires du barbecue ou de la street-food. Comme chaque année, Amora, leader de la catégorie avec 19 % de part de marché, lance une nouveauté : une sauce mexicaine pimentée avec des morceaux de poivrons, vendue en flacon souple de 234 g. Après la recette algérienne en 2022 et chinoise l’année suivante, la marque avait innové avec une sauce cheeseburger en 2024