Une vraie caverne d’Ali Baba. Sous terre, près de 60.000 saint-nectaires fermiers AOP : bienvenue dans les caves d’affinage des Fromageries Paul Dischamp, un lieu impressionnant qui perpétue les traditions et le savoir-faire fromager. Situées à Sayat, au nord de Clermont-Ferrand (63), elles cohabitent avec le siège historique de l’entreprise. « Les secrets d’un affinage réussi sont l’expérience et l’ambiance de cave. Ces deux éléments sont notre héritage », assure François Dischamp, directeur marketing et export de la PME familiale.