Traiteur fait maison : quels ingrédients autorisés ?
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Auteur : B. Merlaud
Afin d'établir la liste des ingrédients admis, le gouvernement a lancé une consultation nationale, auprès des consommateurs et des professionnels.
Car si le principe du fait maison est facile à défendre, il est autrement plus compliqué à définir. Le texte de loi ne s'est pas embarrassé des détails pratiques, qui seront précisés dans un décret d'application, attendu d'ici l'été 2014.
Sylvia Pinel, la ministre de l'artisanat, du commerce et du tourisme, a lancé une consultation en ligne afin de sonder l'opinion : les clients, par exemple, admettent-ils que l'on utilise des glaces industrielles dans la préparation d'un dessert maison ?
Les questionnaires en ligne dressent des listes assez longues de produits "sur le fil". Les résultats des votes devraient ainsi aider à trancher sur l'utilisation ou non, dans des plats faits maison, de légumes bruts appertisés, de pâtes sèches, de viandes déjà hachées, de produits de quatrième gamme (fruits et légumes frais découpés et lavés), de pains ou encore de glaces, de confitures et de fruits confits.
La ministre teste également certains produits qui semblent pourtant a priori exclus du champ du fait maison : pâtes à tarte et à pizzas, sauces industrielles, terrines et pâtés, frites surgelées, viennoiseries. A voir si les questionnaires destinés aux clients, anonymes, ne sont pas détournés par trop de professionnels désireux de faire pencher la balance de leur côté...
D'autres produits, enfin, devraient au contraire être plus facilement autorisés : condiments et épices, fromages, charcuteries sèches et salaisons, miels.
