L'heure est au retour des anciennes variétés de blé. Le rayon boulangerie voit arriver deux recettes tendance, AB et certifiées Agri Éthique, chez Biofournil. L'une, vendue au LS, est un pain de mie aux blés anciens (PVC 3,70 € les 350 g), fait à partir de trois farines remises au goût du jour : petit épeautre, rouge du Morvan et Khorasan, que les plus avertis connaissent sous le nom de Kamut. La DDM est de 70 jours garantis. La marque souligne que ces variétés sont plus digestes et "offrent une meilleure tolérance ainsi qu'une source intéressante de fibres". Un argument dans l'air du temps.
Une juste rémunération
La deuxième nouveauté est un pain au blé complet et graines (PMC 2,97 €, 350 g). Une référence riche en fibres, à la fois gourmande et nutritive, vendue en précuit réfrigéré à la BVP. Les magasins en terminent la cuisson. Sa DDM est de 14 jours garantis. Les graines de lin brun, de tournesol, millet et sésame lui apportent du croquant. Les pains 100 % bio sont fabriqués dans le Maine-et-Loire, où se situe le fournil. À travers le label Agri Éthique, Biofournil privilégie les producteurs et partenaires locaux et garantit une juste rémunération des agriculteurs et du minotier.
