À la demande de France Agrimer et de l'Association interprofessionnelle du lait de brebis - France Brebis Laitière -, Ipsos a mené une étude sur l'image et la perception des produits laitiers de brebis. L'objectif : identifier les freins et les leviers pour relancer la consommation de produits au lait de brebis.
Tout d'abord, l'étude pointe une méconnaissance globale des consommateurs sur l'ensemble de la filière lait de brebis et de ses produits. Si les produits à base de lait de brebis sont consommés par près de 70% des répondants, 40% à 50% d'entre eux ne sont pas en mesure de bien distinguer les différents laits. A noter une forte disparité côté notoriété au sein des fromages. Au-delà du roquefort, de la feta et de la tomme, les autres fromages, dont ceux originaires de Corse, restent confidentiels. Les marques bénéficient toutefois d'une assez bonne notoriété. Sur les yaourts de brebis Soignon, également connue pour ses produits à base de lait de chèvre, et Rians sont les plus connues avec près de 60% de notoriété, suivi de près par Le Petit Basque (53%).
11% des Français ne consomment pas de fromages de brebis
Côté consommation, l'étude souligne que 32% des Français consomment au moins une fois par semaine du fromage à base de lait de brebis, contre 69% pour les recettes au lait de vache. 11% n'en consomment pas. Les fromages sont achetés en majorité pour un usage quotidien, mais aussi lors de moments plus festifs, excepté la feta qui est utilisée à 61% en cuisine. Le constat n'est pas plus réjouissant pour les desserts lactés au lait de brebis avec seulement 17% de consommateurs hebdomadaires. 20% de Français n'en ont jamais gouté. Le premier frein pour les deux catégories étant le goût supposé fort du lait de brebis par rapport aux autres laits, suivi du prix.
Les grandes surfaces, lieu d'achat privilégié
En ce qui concerne le lieu l'achat de fromages et de yaourts de brebis, les grandes surfaces restent le canal privilégié par trois quarts des répondants. Pour les fromages, les réseaux comme les fromagers ou les marchés sont fréquentés par un répondant sur cinq. C'est un peu moins pour le hard discount et les magasins spécialisés type Grand Frais. Quel que soit le fromage, les rayons frais emballé et libre-service sont les plus plébiscités, et ce de façon équivalente. À l'inverse, pas plus d'un répondant sur cinq n'achète son fromage à la coupe. Pour la moitié des personnes interrogées, l'achat de ce type de fromage relève de la tentation une fois en rayon, celui-ci figure sur la liste de course de 44% des consommateurs. La proportion est la même pour l'achat de yaourts, faisselles et desserts lactés de brebis.