« Le bon, la brute et la finesse ». C’est par ces mots que la coopérative des Sauniers de l’Île de Ré résume sa nouvelle identité de marque. Créée en 1942, cette dernière regroupe aujourd’hui 60 sauniers qui produisent chaque année environ 2 500 tonnes de gros sel de manière artisanale. Ils récoltent aussi la précieuse fleur de sel dans leurs marais salants.
« La coopérative a retrouvé un dynamisme important », détaille Boris Zukanovich, son directeur général. En 2024, elle a ainsi généré un chiffre d’affaires de 4 M€, en hausse de + 25 %. Une progression qu’il espère identique en 2025, d’autant plus que de nouveaux sauniers vont rejoindre l’entreprise.
Pour accompagner ce renouveau, la coopérative a capitalisé sur l’obtention de l’Indication géographique protégée (IGP) en 2023.