Pour sa nouvelle saison, Sunions devrait être disponible jusqu’en avril. Cet oignon qui ne fait pas pleurer bénéficie en effet d’une production doublée par rapport à l’an dernier, grâce à son implantation dans de nouveaux terroirs comme le Gard et le Tarn, en complément de la Beauce, de l’Auvergne et de la Drôme.
Commercialisés par Condichef (63), ces oignons sont récoltés manuellement, séchés au champ puis stockés à l’abri de la lumière et de l’humidité : un "affinage" de plusieurs mois est en effet nécessaire pour qu’ils puissent développer leurs parfums aromatiques mais surtout assurer que leur chair ne génère plus de larmes à la découpe.