Kignon : la marque de biscuits « handi gaspi » tente de faire pivoter son modèle

« Kignon lutte contre le gaspillage alimentaire et développe l’emploi inclusif : plus on sauve de matière première, plus on sauve du travail », explique Katia Tardy, l’une des trois co-fondatrices de Kignon, la marque qui fabrique des biscuits « handi gaspi » depuis 2022 dans un Esat à Savenay, en Loire-Atlantique (44). Chaque jour, l’entreprise récupère environ 500 baguettes invendues auprès des industriels de la boulangerie. Réduites en chapelure, elles servent à la réalisation de 30.000 biscuits quotidiens par 30 personnes en situation de handicap mental et psychique. Depuis son lancement, Kignon a ainsi écoulé plus de 7 millions de biscuits, d’abord en magasins bio, mais aussi en restauration hors domicile ainsi qu’en B2B.