A Paris, sur 3600 mètres carrés, les Galeries Lafayette ont dressé un temple de la gastronomie. Au-delà des touristes, l'offre attire une clientèle de quartier et la restauration sur place, variée, dope les ventes de produits frais.
Le magasin glorifie le produit sous toutes ses formes, avec la consommation sur place comme composante essentielle de l'expérience client. Loin d'être réservé à une clientèle huppée de passage, le Lafayette Gourmet, en se rénovant, a su fidéliser les habitants du quartier, qui l'ont redécouvert.
Le mélange des genres, magasin et restaurant à la fois, lui réussit et ne perturbe pas les clients. Bienvenue dans un petit hyper qui sert 1200 à 1500 couverts par jour !
A lire dans le numéro de mars de Linéaires
Un reportage complet au sein du Lafayette Gourmet :
- Les chiffres clés, les ventes, le trafic clients - Un modèle unique mêlant licences de marques et concessions de stands - Un savoir-faire "utile à Carrefour"
Depuis le mois de septembre 2014, le Lafayette Gourmet s'est installé dans le bâtiment du Lafayette Maison, dont il occupe le rez-de-chaussée et le sous-sol. Sur 3600 mètres carrés au total, en incluant la cave au premier étage.
De grandes signatures . Le Lafayette Gourmet pousse jusqu'à l'extrême la logique des stands de marques. Sur l'ensemble du rez-de-chaussée, les grands noms se succèdent.
Des stands hyper spécialisés. Les offres peuvent se montrer très pointues, à l'image de ce stand entièrement consacré... aux éclairs.
Caviars Petrossian. La maison Petrossian signe une offre de caviars, saumons fumés, etc. avec la possibilité de se restaurer sur place.
Chocolats Alain Ducasse. Là encore, l'assortiment est pointu, et le produit joliment mis en scène.
14 points de restauration. Partout dans le magasin, les clients peuvent consommer sur place. Tous ces points de restauration sont exploités en direct par les Galeries Lafayette, sous licence de marque le cas échéant.
Jambons Cinco Jotas. Sans doute les plus célèbres jambons ibériques. Ici, le prix des pièces entières n'effraie pas les clients.
Animations permanentes. Composé exclusivement de stands, le rez-de-chaussée est en perpétuelle animation. Faisant du magasin un vrai lieu de vie, une destination en soi.
Prêt A Manger. Le Lafayette Gourmet accueille également, au rez-de-chaussée, le spécialiste britannique du snacking Prêt A Manger.
Deux niveaux, deux ambiances. Le rez-de-chaussée est dévolu aux stands de marques. Au sous-sol, les clients découvrent un supermarché (presque) classique.
Fruits et légumes. Modeste mais à la mise en scène agréable, le rayon fruits et légumes occupe le patio, entre les escalators.
Boucherie. Surélevé en raison d'une contrainte technique, le rayon boucherie en met plein les yeux.
Restauration omniprésente. Le "supermarché" du Lafayette Gourmet ne fait pas l'impasse sur la restauration. Au contraire, les deux ambiances se mélangent, sans perturber les clients.
Meubles frais fermés. Le magasin a opté pour des meubles fermés au frais LS. Ils sont souvent disposés en îlot, afin de ne pas créer de "vrais" rayons en enfilade.
Une vraie atmosphère. Les espaces de restauration côtoient aussi les univers LS, avec des citations gastronomiques sur les murs pour l'ambiance.
Épices en vrac. Un kiosque à épices assure le spectacle et parfume l'entrée vers l'épicerie.
Thés Mariage Frères. Un magnifique comptoir à thés, que l'on n'ose pas appeler rayon...
Épicerie façon bibliothèque. Là encore, les meubles sont aménagés en îlots et alcôves, pour éviter les grandes enfilades des supermarchés classiques.
Services attentionnés. Le magasin prend soin des clients en multipliant les petites attentions.
Services attentionnés. Signe que le Lafayette Gourmet n'accueille pas que des touristes de passage, le magasin propose la livraison à domicile.
Depuis le mois de septembre 2014, le Lafayette Gourmet s'est installé dans le bâtiment du Lafayette Maison, dont il occupe le rez-de-chaussée et le sous-sol. Sur 3600 mètres carrés au total, en incluant la cave au premier étage.
De grandes signatures . Le Lafayette Gourmet pousse jusqu'à l'extrême la logique des stands de marques. Sur l'ensemble du rez-de-chaussée, les grands noms se succèdent.
Des stands hyper spécialisés. Les offres peuvent se montrer très pointues, à l'image de ce stand entièrement consacré... aux éclairs.
Caviars Petrossian. La maison Petrossian signe une offre de caviars, saumons fumés, etc. avec la possibilité de se restaurer sur place.
Chocolats Alain Ducasse. Là encore, l'assortiment est pointu, et le produit joliment mis en scène.
14 points de restauration. Partout dans le magasin, les clients peuvent consommer sur place. Tous ces points de restauration sont exploités en direct par les Galeries Lafayette, sous licence de marque le cas échéant.
Jambons Cinco Jotas. Sans doute les plus célèbres jambons ibériques. Ici, le prix des pièces entières n'effraie pas les clients.
Animations permanentes. Composé exclusivement de stands, le rez-de-chaussée est en perpétuelle animation. Faisant du magasin un vrai lieu de vie, une destination en soi.
Prêt A Manger. Le Lafayette Gourmet accueille également, au rez-de-chaussée, le spécialiste britannique du snacking Prêt A Manger.
Deux niveaux, deux ambiances. Le rez-de-chaussée est dévolu aux stands de marques. Au sous-sol, les clients découvrent un supermarché (presque) classique.
Fruits et légumes. Modeste mais à la mise en scène agréable, le rayon fruits et légumes occupe le patio, entre les escalators.
Boucherie. Surélevé en raison d'une contrainte technique, le rayon boucherie en met plein les yeux.
Restauration omniprésente. Le "supermarché" du Lafayette Gourmet ne fait pas l'impasse sur la restauration. Au contraire, les deux ambiances se mélangent, sans perturber les clients.
Meubles frais fermés. Le magasin a opté pour des meubles fermés au frais LS. Ils sont souvent disposés en îlot, afin de ne pas créer de "vrais" rayons en enfilade.
Une vraie atmosphère. Les espaces de restauration côtoient aussi les univers LS, avec des citations gastronomiques sur les murs pour l'ambiance.
Épices en vrac. Un kiosque à épices assure le spectacle et parfume l'entrée vers l'épicerie.
Thés Mariage Frères. Un magnifique comptoir à thés, que l'on n'ose pas appeler rayon...
Épicerie façon bibliothèque. Là encore, les meubles sont aménagés en îlots et alcôves, pour éviter les grandes enfilades des supermarchés classiques.
Services attentionnés. Le magasin prend soin des clients en multipliant les petites attentions.
Services attentionnés. Signe que le Lafayette Gourmet n'accueille pas que des touristes de passage, le magasin propose la livraison à domicile.