Avec ses formats de 450 g pensés pour l’apéritif, la PME tente de s’inscrire dans de nouveaux moments de consommation conviviaux notamment sur la période printemps/été et ainsi de recruter de nouveaux consommateurs.
L’inflation freine le marché
Les pâtés en croûte sont le premier segment en volume au sein de l’apéritif traiteur, devant les préfous et les tortillas. En 2023, ils ont enregistré une baisse de -7,8 % des sorties de caisse par rapport à 2022. Dans l’ensemble, l’apéritif frais n’est pas à la fête. Alors qu’il avait plutôt résisté à l’inflation en 2022, le marché est orienté difficilement en 2023. Les préfous, petits fours et verrines ont enregistré une chute en volume de près de -10 % en un an. Ces derniers ont généré 18 M€ de chiffre d’affaires sur le territoire français en 2023, avec –2,2 %.