Saint-Nectaire

Un projet de décret concernant l'étiquetage des fromages fermiers inquiète la filière saint-nectaire, particulièrement. Explications.

Linéaires s'est rendu en juin dernier dans les caves d'affinage des fromageries Dischamp où jusqu'à 80 000 saint-nectaires fermiers peuvent être affinés, selon une méthode traditionnelle et avec un savoir-faire transmis de générations en générations. Visite en images.

Tous les deux ans, en parallèle du Salon international de l’agriculture, la filière laitière tient son propre salon pour les produits transformés. Découvrez les 9 Coups de cœur des organisateurs. 

Pour insérer les fromages AOP d’Auvergne dans la mode des usages en cuisine, Paul Dischamp proposera dès septembre des dés de cantal, de fourme d’Ambert et de bleu d’Auvergne. Le fabricant lance également le premier saint-nectaire bio du rayon.