Segmenter le linéaire par goûts
Les ventes de camembert s’effritent et les jeunes boudent la spécialité. Le segment qui pèse pourtant près de 7% du total fromage LS peine à recruter. Premier frein à l’achat pour les non avertis : comment choisir ? Le fromage ne sera-t-il pas trop fait, trop corsé ? « Il y a peu de circulation au rayon camembert , observe Jean-Philippe Gâteau, directeur du développement des ventes de Lactalis fromages. En dehors des promos, les clients font le plus souvent un choix routinier. »
Pour répondre aux attentes des différents types de consommateurs, avertis, amateurs ou novices, l’industriel propose une démarche merchandising nommée « À chacun son plaisir camembert », qui segmente le linéaire par goûts. On retrouve ainsi les fromages intenses (AOP, lait cru, moulé à la louche), les caractères affirmés comme les recettes Lepetit ou le Camembert de Campagne et enfin les « équilibrés » au rang desquels figure la nouveauté camembert l'Extra fondant ou le classique Président.
Lactalis présente une PLV impactante – avec fronton, kakémonos et bandes de rives – qui devrait désormais permettre aux clients de faire un choix éclairé et d’éviter les déceptions.