Après sa cousine la morteau en 2020, la saucisse montbéliarde fête en cette année la première décennie de son IGP (indication géographique portégée). Les 22 fabricants ont produit 32,2 millions de pièces (5 800 t) l’an passé. C’est 42 % de plus que ce qu’ils faisaient il y a une décennie. Le saviez-vous ? Cette saucisse fumée de Franche-Comté, plus petite que la Morteau, ne doit jamais être piquée avant cuisson, que ce soit à l’eau, à la vapeur, au four ou au barbecue. Ceci permet de préserver les arômes, et notamment les épices de carvi (ou cumin), une fine fleur blanche des prés qui parfume la recette.