Casino signe une huître à taux de sel réduit

26 novembre 2020 - Jade Bidaux

A l'approche des fêtes, les clients de Casino pourront profiter de la première huître avec 25 % de sel en moins, baptisée « Douce ». Les huîtres sont plébiscitées pour leur richesse en protéines, omégas-3 et en nombreuses vitamines. Ce qui leur fait défaut est la teneur en sel, souvent très élevée. Casino s’est donc rapproché de la famille Geay, ostréiculteurs et partenaires de l’enseigne depuis plus de 30 ans. Ensemble, ils ont développé l’huître douce fine de claire IGP Marennes Oléron calibre n°3 (au taux de chair minimum de 8 % pour la bourriche de 12 et de 10,5 % pour celle de 6), avec un taux de sel de maximum 0,9 g/100 g contre 1,19 g en moyenne. La bourriche de 12 huîtres est vendue 9,90 €, celle de 6 huîtres 6 €. Cette initiative suit la lignée de la crevette baptisée « Rose » sortie par l'enseigne en février 2019, avec 25 % de sel en moins également, et pour lesquelles les ventes ont progressé de 20 % en un an.

Casino huîtres douce

Afin d'obtenir une huître aussi "douce", les ostréiculteurs sélectionnent des claires à la salinité naturellement basse dans lesquelles les huîtres vont s’affiner durant quatre semaines. Régulièrement, des contrôles sont réalisés car si l’huître atteint un taux de sel trop bas, elle peut être fragilisée. Après les quatre semaines d’affinage, les huîtres sont récoltées et placées en bassin de purification pendant 72 heures minimum, ce qui permet d’éliminer les micro-organismes et les impuretés. Le taux de sel se stabilise également lors de cette étape. Si à l’issue du processus le taux de sel n’est pas conforme, les huîtres sont commercialisées dans un circuit conventionnel. De plus, un laboratoire indépendant prélèvera régulièrement des produits en magasin pour contrôler encore ce taux de sel.

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