Neuf mois après leur entrée en sèche, les premiers jambons sans conservateurs d’Aoste viennent d’être commercialisés.

Le leader de la charcuterie sèche "prend ses responsabilités" et exclut le salpêtre (soit le nitrate de potassium E252) dans la recette de ses 14 références de jambon sec parmi lesquelles les grandes tranches Aoste, les fines et fondantes, mais aussi le Bayonne ou le serrano.

Seules les références à teneur en sel réduit ne sont pas concernées, faute de garanties sanitaires suffisantes.

Pas vraiment un argument marketing en soi

Si la suppression des additifs est une avancée majeure, pas question chez Aoste d’en faire un argument marketing en soi.

La marque souhaite éviter tout message anxiogène sur ce rayon encore relativement préservé par la polémique nitrites par rapport au jambon cuit. Une mention discrète "seulement du jambon et du sel marin – sans conservateur" apparaît donc sous la forme d’un pictogramme, en face avant des packagings.

Une campagne affichage, TV et digital, accompagnera toutefois les avancées d’Aoste sur le sujet dans les prochaines semaines.