Eataly attendu en France en 2017

4 novembre 2014 - B. Merlaud

  • Eataly Turin

    • Situé près du centre de Turin, Eataly s’est installé dans une ancienne fabrique de vermout (Carpano), en activité jusqu’au milieu des années 80. La superficie totale est de 11 000 m², dont 2 500 m²consacrés à la vente et 7 500 m² occupés par des espaces pédagogiques.

    • Eataly accueille ses clients avec une citation de l’écrivain américain Wendell Berry, paysan lui-même et défenseur de l’agriculture biologique : « Manger est un acte agricole, le premier geste agricole c’est le consommateur qui le fait en choisissant ce qu’il mange. »

    • Son installation dans une ancienne usine de vermout donne à Eataly Turin une architecture unique, totalement inédite pour un supermarché. La distribution des rayons s’est organisée selon la configuration du bâtiment industriel, avec des alcôves, des demi-niveaux et un sous-sol dédié aux caves à vins et bières. Le premier étage est occupé par des bureaux, des salles de conférence et par le musée consacré au vermout Carpano. La verrière spectaculaire offre une lumière naturelle qui contribue largement au confort d’achat.

    • L’artère principale du magasin est consacrée aux fruits et légumes, l’un des fers de lance de l’enseigne. Chaque stand traditionnel se double d’un point de restauration. Bars végétarien, à poissons, viandes, charcuteries et fromages, pâtes et pizzas, sans oublier les bars à bières et vins.

    • La configuration du magasin est inédite, mais la ligne de caisses des plus… classiques. Eataly Turin dispose de 12 postes d’encaissement, situés à gauche de l’entrée.

    • Eataly soigne son « rayon » fruits et légumes avec une présentation très valorisante. Les produits sont dépotés à la main. L’enseigne fait la part belle aux productions régionales (du Piémont) et nationales et suit scrupuleusement le rythme des saisons. Les cerises n’ont pas leur place à Noël !

    • Rayon le plus fréquenté du magasin, la boucherie traditionnelle propose du bœuf exclusivement de race piémontaise la Granda. Il s’agit d’une des productions promues par l’association Slow Food, qui défend la biodiversité alimentaire et l’éducation au goût, avec laquelle Eataly a collaboré pour élaborer son concept.

    • Dans le prolongement des légumes, les fruits sont implantés dans l’artère principale qui traverse le magasin de part en part sous une spectaculaire verrière. Ils sont tous de saison et dépotés à la main. Seules les bananes et les ananas ne viennent pas d’Italie.

    • Le rayon charcuterie LS propose pas moins de 150 références de saucissons et jambon crus. Comme partout ailleurs dans le magasin, le haut de chaque gondole est habillé d’un panneau informant sur les variétés et origines proposées, le mode de production voire sur les producteurs eux-mêmes.

    • Le rayon charcuterie LS propose pas moins de 150 références de saucissons et jambon crus. Comme partout ailleurs dans le magasin, le haut de chaque gondole est habillé d’un panneau informant sur les variétés et origines proposées, le mode de production voire sur les producteurs eux-mêmes.

    • Le stand fromage met les nombreuses variétés piémontaises à l’honneur, mais propose également quelques spécialités étrangères, comme le beaufort ou le gruyère. Au total, le rayon propose plus de 200 variétés, LS compris. L’offre mozzarella y est particulièrement généreuse.

    • Le stand fromage met les nombreuses variétés piémontaises à l’honneur, mais propose également quelques spécialités étrangères, comme le beaufort ou le gruyère. Au total, le rayon propose plus de 200 variétés, LS compris. L’offre mozzarella y est particulièrement généreuse.

    • Eataly veut offrir le meilleur de la gastronomie avec un assortiment très large sur ses rayons phare, allant du cœur de marché aux références super premium. Illustration avec le jambon espagnol bellota à 113 €/kg ou encore avec les pâtes, dont les prix s’étagent entre 1,15 et 7,50 € le sachet de 500 g.

    • Très vaste, la zone marée comprend un banc de plus de 15 m alimenté pour l’essentiel par les pêcheurs de Ligurie, un point de restauration, deux viviers à homards, ainsi qu’une petite gondole dédiée à une courte offre LS. Un système de brumisation rafraîchit les poissons, particulièrement bien présentés. Comme sur les fruits et légumes, Eataly met en scène la saisonnalité des espèces à travers une grande roue.

    • Très vaste, la zone marée comprend un banc de plus de 15 m alimenté pour l’essentiel par les pêcheurs de Ligurie, un point de restauration, deux viviers à homards, ainsi qu’une petite gondole dédiée à une courte offre LS. Un système de brumisation rafraîchit les poissons, particulièrement bien présentés. Comme sur les fruits et légumes, Eataly met en scène la saisonnalité des espèces à travers une grande roue.

    • Très vaste, la zone marée comprend un banc de plus de 15 m alimenté pour l’essentiel par les pêcheurs de Ligurie, un point de restauration, deux viviers à homards, ainsi qu’une petite gondole dédiée à une courte offre LS. Un système de brumisation rafraîchit les poissons, particulièrement bien présentés. Comme sur les fruits et légumes, Eataly met en scène la saisonnalité des espèces à travers une grande roue.

    • Eataly n’est pas qu’un supermarché, loin s’en faut. Le magasin consacre une part importante de sa surface à la connaissance. Derrière la librairie située à l’entrée, conçue pour la vente et la consultation, dix ordinateurs Apple sont mis à disposition avec un accès internet gratuit.

    • Eataly propose plusieurs milliers de livres et magazines consacrés à la cuisine, aux boissons et aux aliments. Ils sont à vendre et consultables sur place dans un espace située juste derrière la librairie.

    • Symbole de la philosophie de l’enseigne, un espace de 15 m² est exclusivement consacré à l’exposition des fruits et légumes de saison. Situé à l’entrée du magasin, il est un passage quasi-obligé pour accéder à la zone marché. Telle une table d’orientation, une immense table en verre regroupe mois par mois toutes les variétés. Une version papier de cette roue des saisons est vendue un euro.

    • Située au sous sol du magasin, la jolie cave d’Eataly contient 48 000 bouteilles en provenance de la Botte et des meilleurs vignobles étrangers : du vin de table italien Barbera à 1,80 € le litre au château d’Yquem à 490 € la bouteille. Les grands crus sont regroupés derrière un espace vitré accessible sur demande. Il est également possible de remplir une bouteille ou une bonbonne avec du vin italien directement au fût. Ici encore plus qu’ailleurs, les explications foisonnent sur les murs et la PLV. Situé à l’extrémité de la cave, un bar à vin permet de se restaurer et de faire des dégustations.

    • Située au sous sol du magasin, la jolie cave d’Eataly contient 48 000 bouteilles en provenance de la Botte et des meilleurs vignobles étrangers : du vin de table italien Barbera à 1,80 € le litre au château d’Yquem à 490 € la bouteille. Les grands crus sont regroupés derrière un espace vitré accessible sur demande. Il est également possible de remplir une bouteille ou une bonbonne avec du vin italien directement au fût. Ici encore plus qu’ailleurs, les explications foisonnent sur les murs et la PLV. Situé à l’extrémité de la cave, un bar à vin permet de se restaurer et de faire des dégustations.

    • Située au sous sol du magasin, la jolie cave d’Eataly contient 48 000 bouteilles en provenance de la Botte et des meilleurs vignobles étrangers : du vin de table italien Barbera à 1,80 € le litre au château d’Yquem à 490 € la bouteille. Les grands crus sont regroupés derrière un espace vitré accessible sur demande. Il est également possible de remplir une bouteille ou une bonbonne avec du vin italien directement au fût. Ici encore plus qu’ailleurs, les explications foisonnent sur les murs et la PLV. Situé à l’extrémité de la cave, un bar à vin permet de se restaurer et de faire des dégustations.

    • Eataly propose une impressionnante cave à bières offrant quelques 200 variétés différentes, en provenance du Piémont, mais aussi de Belgique, d’Allemagne, de France, du Royaume Uni ou encore des Etats Unis. Un bar à bières permet de faire des dégustations, tandis qu’un espace pédagogique est dédié à l’explication du mode de fabrication du produit.

    • Eataly propose une impressionnante cave à bières offrant quelques 200 variétés différentes, en provenance du Piémont, mais aussi de Belgique, d’Allemagne, de France, du Royaume Uni ou encore des Etats Unis. Un bar à bières permet de faire des dégustations, tandis qu’un espace pédagogique est dédié à l’explication du mode de fabrication du produit.

    • Si la zone marché joue la théâtralisation grâce à des stands trad opulents et très bien tenus, la sobriété est de mise dans les allées de l’épicerie. Mobilier de couleur crème alternant six à sept niveaux, systématiquement surmonté de frontons didactiques.

    • L’assortiment d’Eataly fait la part belle aux petits fournisseurs mais compte quelques gammes MDD. Notamment en conserve de légumes, salade 4eme gamme, charcuterie et boucherie LS. Les produits sont reconnaissables par la présence systématique de petits pictogrammes sur l’étiquette.

    • Pour son offre pâtes sèches, Eataly s’approvisionne exclusivement dans la région de Gragnano et le fait savoir. Cette ville située près de Naples est le berceau des pâtes à l’ancienne, fabriquées dans des moules en bronze et séchées lentement. Le magasin propose cinq marques, dont Garofalo en entrée de gamme (distribuée en France par Pastacorp) et plus de 50 dessins. Les longues pâtes travaillées à la main atteignent 7,50 € le paquet de 500 g.

    • Pour son offre pâtes sèches, Eataly s’approvisionne exclusivement dans la région de Gragnano et le fait savoir. Cette ville située près de Naples est le berceau des pâtes à l’ancienne, fabriquées dans des moules en bronze et séchées lentement. Le magasin propose cinq marques, dont Garofalo en entrée de gamme (distribuée en France par Pastacorp) et plus de 50 dessins. Les longues pâtes travaillées à la main atteignent 7,50 € le paquet de 500 g.

    • Le concept Eataly a été imaginé en collaboration avec Slow Food, une association qui défend notamment la biodiversité alimentaire et l’éducation au goût. Les panneaux et ouvrages concernant ce mouvement sont disséminés à différents endroits du magasin.

    • A proximité de chaque point de restauration, Eataly met à disposition des fiches recettes. Soucieux de sensibiliser ses clients au rythme des saisons, l’enseigne met en vente un coffret de livres de cuisine, qui se décline en 4 volumes : printemps, été, automne, hiver.

    • Eatlay Turin dispose de 7 bars à thème, répartis sur la zone marché (poissons, viandes, végétarien, pizzas et pâtes, fromages et charcuteries) et dans la cave (bières et vins). Ils sont ouverts de 12h à 15h et de 19h à 22h15. Les menus sont réalisés à partir des produits vendus dans le magasin. Ils sont affichés dehors, à l’entrée, et varient chaque semaine. Pour 1 €, pain et eau sont disponibles à volonté.

    • Eatlay Turin dispose de 7 bars à thème, répartis sur la zone marché (poissons, viandes, végétarien, pizzas et pâtes, fromages et charcuteries) et dans la cave (bières et vins). Ils sont ouverts de 12h à 15h et de 19h à 22h15. Les menus sont réalisés à partir des produits vendus dans le magasin. Ils sont affichés dehors, à l’entrée, et varient chaque semaine. Pour 1 €, pain et eau sont disponibles à volonté.

    • En complément des sept bars à thème répartis sur la zone marché, le magasin compte plusieurs corners avec encaissement immédiat. Le stand de glaces artisanales est géré en propre par un spécialiste (Agrigélateria San Pé de Poirino), tout comme le stand de pâtes fraîches. En revanche, les corners pâtisserie et café torréfié sont tenus par des employés maison.

    • Les clients d’Eataly peuvent acheter du lait cru pour 1 € le litre. Le concept est un succès puisqu’il se vend 200 litres par jour ! Le lait provient de la ferme Agriserena de Poirino, qui n’est autre que le gérant du stand de glaces artisanales présent dans le point de vente.

    • Eataly fabrique son pain sur place avec un four à bois qui marche 24h sur 24h. La boulangerie propose 14 types de pains différents élaborés avec de la farine bio et du levain naturel. Les produits sont présentés avec soin, derrière le comptoir ou sur du mobilier spécifique. Le magasin fournit également les restaurants aux alentours.

    • Eataly fabrique son pain sur place avec un four à bois qui marche en continu. La boulangerie propose 14 types de pains différents élaborés avec de la farine bio et du levain naturel. Les produits sont présentés avec soin, derrière le comptoir ou sur du mobilier spécifique. Le magasin fournit également les restaurants aux alentours.

    • Inexistant au moment de l’ouverture - car le fondateur d’Eataly n’est tout simplement pas un amateur de desserts ! - le stand pâtisserie propose des recettes élaborées par Luca Montersino, un chef très médiatique en Italie. Le magasin vend également ses chocolats au rayon épicerie.

    • Si Eataly s’attache surtout à faire la promotion de la gastronomie italienne, le magasin propose tout de même deux rayons non-al, regroupés dans la même alcôve : des ustensiles de cuisine avec un corner dédié au designer italien Guzzini, ainsi qu’une offre DPH, centrée sur les produits naturels.

    • Si Eataly s’attache surtout à faire la promotion de la gastronomie italienne, le magasin propose tout de même deux rayons non-al, regroupés dans la même alcôve : des ustensiles de cuisine avec un corner dédié au designer italien Guzzini, ainsi qu’une offre DPH, centrée sur les produits naturels.

 

Eataly à Turin

La première implantation d'Eataly en France est attendue à Paris en 2017. Ce projet phare, sur 7000 mètres carrés, est porté en franchise par les Galeries Lafayette.

C'est Le Figaro qui annonce l'ouverture de ce mégastore français. Eataly est une enseigne hors norme, faisant la promotion de la gastronomie italienne et dont le concept mêle commerce et restauration.

Eataly devrait s'installer dans le quartier parisien du Marais, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie. Toujours selon Le Figaro, les Galeries Lafayette ont obtenu la masterfranchise Eataly pour l'ensemble de l'Hexagone.

Apparue en 2007, l'enseigne Eataly compte actuellement 27 points de vente : 10 en Italie, 13 au Japon, 2 aux Etats-Unis, 1 à Dubaï et 1 en Turquie.

Retrouvez le reportage de Linéaires, réalisé en 2010 dans le magasin de Turin.

Eataly à Rome

 

 

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