Et si on s’emballait davantage pour les salades et les légumes en général ? " En France, nous n'en mangeons pas assez : environ 40 % des adultes, enfants et adolescents consomment moins de trois portions de fruits et légumes par jour ", rappelle Laurence Plumey, médecin nutritionniste. Cette praticienne des Hôpitaux de Paris se base sur des chiffres du Crédoc pour montrer à quel point il est important de végétaliser nos assiettes, mais surtout de ne pas oublier les légumes : " Les adultes consomment en moyenne seulement 150 g de légumes crus et cuits par jour, au lieu de 250 à 300 g, souligne-t-elle. Or ils sont pratiquement notre seule source d’antioxydants. Et plus les populations s'en nourrissent, plus elles se protègent des maladies cardiovasculaires. "
La 4e gamme résiste mieux à la déconsommation
Il est relativement facile de manger des fruits, mais les légumes n’ont pas le succès auquel ils pourraient prétendre. C’est là que l’ensemble de la 4e gamme entre en jeu. Selon le syndicat représentant les fabricants de produits végétaux prêts à l’emploi (SVFPE), pas moins de 109.000 tonnes sont consommées en France tous circuits confondus. Achetés par 72 % des Français et en moyenne 14 fois par an, ces végétaux préemballés sont un peu moins concernés par la déconsommation. " Alors que les ventes de légumes bruts en magasins sont en chute de –12% de janvier à août par rapport à la même période il y a quatre ans, celles des prêts à l’emploi résistent à –3,1% ", explique le SVFPE.
Quant à la qualité, elle est conservée grâce à l'emballage et à l'atmosphère appauvrie en oxygène, qui ralentit l’évolution du produit. Et si de l’eau chlorée est utilisée pour le lavage des produits, ils sont rincés à l’eau claire et glacée, pour éliminer les résidus de chlore. Le plastique ? Son épaisseur a été réduite à 30-35 microns et il est recyclable. Reste à attendre la filière de recyclage des emballages souples, qui sera opérationnelle au 1er semestre 2026.
Un ami qui vous dira merci
Si l’idée vous vient de manger plus de légumes par jour – ou d’aider vos clients à le faire – c’est un allié intime et méconnu qui vous remerciera : " Les légumes sont parfaits pour la santé de votre microbiote (ensemble des micro-organismes hébergés par le corps humain) , explique Laurence Plumey . Or il faut savoir qu’il pèse entre 1 kg et 1,5 kg, qu’il faut le nourrir et qu'il est plutôt végétarien, déteste le gras et le sucre, mais aime les légumes !" Si vous ne le faites pas pour vous, faites-le donc pour lui...