La CLCV, l'association de défense des consommateurs, a partagé le 6 mai les conclusions de son étude * sur la composition de 150 plats cuisinés frais ou surgelés vendus en grande distribution. Parmi ses principaux constats, la présence « d’ingrédients non attendus » dont du sucre ajouté dans 40% des produits étudiés. Ce dernier peut être directement ajouté dans la préparation ou plus « caché » comme pour le sirop de glucose dans certaines merguez et bouillons de légumes.
L’eau figure en tête de la liste des ingrédients de 26 recettes (17% des produits) et en deuxième position pour 22 d’entre elles (15%), et ce aussi bien dans les recettes des hachis parmentier, des moussakas que des lasagnes.
" Bien que l’utilisation de l’eau ne soit pas surprenante, sa position en tête de liste des ingrédients, en ordre décroissant de quantité, suscite quelques interrogations, souligne l’association. Nous le mettons en parallèle de l’utilisation fréquente d’additifs texturants (stabilisants, épaississants, émulsifiants), mais aussi d’ingrédients liants ou déshydratés tels que l’amidon non transformé (dans 71 produits, soit 47%), de la chapelure (dans 31 produits, soit 21%), des flocons de pomme de terre (dans 29 produits, soit 19%), de la fécule (dans 15 produits, soit 10%) ou encore des fibres végétales de pois, blé ou lin (dans 19 produits, soit 13%). Difficile de ne pas y voir une façon de créer du volume dans les plats à moindre coût et en substitution d’ingrédients plus nobles ". En effet, près de la moitié des références étudiées par la CLCV contient au moins un additif : agent de texture, conservateur, colorant, antioxydant, etc.
L’étude met toutefois en évidence des améliorations de la part des industriels et des distributeurs sur ce marché, avec notamment 13 recettes sur 60 qui contenaient des sucres ajoutés en 2020 et qui les ont supprimés. La part de plats cuisinés avec additifs a baissé de 16% et de 13 % pour les arômes. L’affiche du Nutri-Score est aussi en hausse. Celui-ci est désormais affiché sur [ ...]