Olivier Duprez, l'associé U, a prévu d'y faire élever son propre bétail, uniquement destiné à son rayon boucherie.
L'Est Républicain consacre aujourd'hui un article à cette initiative originale et bien dans l'air du temps.
Les animaux seront achetés sur pied, engraissés sur la prairie par un éleveur partenaire et abattus à Besançon.
Olivier Duprez envisage même, selon le quotidien régional, de profiter du ruisseau qui traverse la prairie pour monter une micro-brasserie et vendre sa propre bière.
S'agissant de la boucherie, les premières bêtes seront installées sur le champ après l'hiver, en vue d'une vente pour les fêtes de fin d'année 2015.
Cet élevage en propre, on s'en doute, n'est pas destiné à produire de la viande bas de gamme. L'Est Républicain évoque l'installation de bœuf limousin sur la prairie. La viande obtenue passera ensuite par la nouvelle cave de maturation dont Olivier Duprez vient de faire l'acquisition.
Pour aller plus loin
Dans le Doubs également, l'Hyper U de Pontarlier est un autre champion des circuits courts. Son chef boucher parcourt lui-même les élevages de la région pour choisir ses bêtes sur pied avant leur finition.
De multiples initiatives, partout en France, valorisent avec réussite une montée en gamme du rayon boucherie. Les magasins ayant fait l'acquisition d'une cave de maturation de la viande, en particulier, sont souvent dépassés par le succès.
Lire à ce sujet le reportage de Linéaires, paru en juin 2014, sur la "cave à mûrissement" du Leclerc de Trélissac (24).
