La truffe : un classique du foie gras [B. Merlaud]

Pour un foie gras, la truffe est l'association noble par excellence, difficile à taxer de « gadget ». Delpeyrat avait lancé une petite gamme l'an dernier, qui s'enrichit de quatre références en 2009, avec des recettes au jus de truffe, au cœur de truffe ou avec des lamelles de truffe. Labeyrie l'inclut également dans sa collection « hyper festive » (packs blancs) avec une version pochée au jus de truffe.